Много слышал о том, что освоить новую профессию можно по интернету. А как с подтверждением таких знаний, дают ли какой документ при окончании обучения? Будет ли он являться официальным документом, который воспримут всерьёз в отделе кадров?

Курсов в интернете хватает. Но уверен, что далеко не все они имеют право выдавать официальный документ по их окончании. Надо смотреть лицензию организации. В этой с такими правами всё нормально https://academedu.ru/. Сам там проходил курс обучения и мой новый работодатель без проблем принял от меня все необходимые документы.