Сейчас сын активно худеет чтобы попробовать по недобору не пойти служить. Реально ли или это все только на бумажках?

Что я вам могу сказать, понимаете, недостаточный вес это довольно абстрактное понятие, потому как для вас вы может быть и смотритесь очень худым, но для военкомата это абсолютно не будет поводом для отсрочки либо признания вас негодным. Тут можно много нюансов, поэтому однозначно я советую вам более досконально и подробно разобраться в данном вопросе, например, советую почитать вам про недостаточный вес и армию https://prizyvanet.ru/nedostatochnij-ves-i-armiya/ , быть может таким образом да если более подробно понять что да как