Сообщения без ответов | Активные темы Текущее время: Чт 20 сен, 2018 01:10



Ответить на тему  [ Сообщений: 117 ]  На страницу 1, 2, 3, 4  След.
 Хамон 
Автор Сообщение
ветеран

Зарегистрирован: Ср 14 ноя, 2012 16:41
Сообщения: 2530
Сообщение Хамон
Всем привет.
Решил сделать хамон. Засолил сначала две ноги - уже третью неделю как вялятся. Запах источают обалденный. Не выдержал и заложил в соль еще одну, третью ногу. Завтра буду доставать.
Поскольку процесс не быстрый - год, полтора, то приглашаю желающих последовать моему примеру. Будем обмениваться опытом и вместе потом дегустировать у кого что получилось.


Чт 05 ноя, 2015 01:16
Профиль
завсегдатай

Зарегистрирован: Сб 28 май, 2011 15:54
Сообщения: 337
Сообщение Re: Хамон
Интересно!
А где хранится - в погребе?


Чт 05 ноя, 2015 09:48
Профиль
ветеран

Зарегистрирован: Ср 14 ноя, 2012 16:41
Сообщения: 2530
Сообщение Re: Хамон
nae писал(а):
А где хранится - в погребе?

Пока температура позволяет вывесил на лоджии на открытом воздухе. Пусть проветривается. И продукту полезней, и мне спокойней.
Буду держать так до морозов, а потом в погреб или, если достаточно подсохнет, повешу прямо на кухне.
Интересно наблюдать за процессом. Продукт уменьшился в объеме почти на треть, по мере высыхания и проникновения соли и жира в структуру мяса, оно становится полупрозрачным. А главное запах. Его словами не передать.


Последний раз редактировалось satrap Чт 05 ноя, 2015 22:42, всего редактировалось 1 раз.



Чт 05 ноя, 2015 22:21
Профиль
мудрец

Зарегистрирован: Сб 21 янв, 2006 23:17
Сообщения: 10993
Сообщение Re: Хамон
Чтобы последовать примеру сатрапа необходим, так сказать, биоматериал в виде отрезанной ноги. Как быть с этим?

_________________
Нельзя говорить «мы», когда стоишь в стороне.


Чт 05 ноя, 2015 22:31
Профиль
ветеран

Зарегистрирован: Ср 14 ноя, 2012 16:41
Сообщения: 2530
Сообщение Re: Хамон
zadoff, Вы же знаете, я для Вас не только ногу готов отдать. :)
Кстати, о цели этой темы скажу сразу: хочу сделать хороший хомон, ничего более.
С ногой помогу, обращайтесь. Не иберико, канешна, но за серано сойдет.
И где взять соль нужной фракции тоже подскажу.


Чт 05 ноя, 2015 22:51
Профиль
Симпсон
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Пт 17 авг, 2007 21:31
Сообщения: 7169
Откуда: с кудыкиной горы
Сообщение Re: Хамон
satrap писал(а):
И где взять соль нужной фракции тоже подскажу.

Мы такую соль для рыбалки в 90-е брали в одной городской организации в южной части города. :)
Хамон никогда не пробовал, но уже хочу. :)

_________________
Сохраним историю!
Помогу избавиться от ламповой радиоаппаратуры: радиол, приемников, усилителей.
Куплю для коллекции


Чт 05 ноя, 2015 23:07
Профиль
ветеран

Зарегистрирован: Ср 14 ноя, 2012 16:41
Сообщения: 2530
Сообщение Re: Хамон
Simpson писал(а):
Хамон никогда не пробовал, но уже хочу. :)

В Пулмарте по 350 рублей за 100 гр.
Или подождите до следующего НГ. Угощу своим, если дотерплю, а это, как говорят, самое сложное в технологии производства хамона. :)


Чт 05 ноя, 2015 23:26
Профиль
Симпсон
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Пт 17 авг, 2007 21:31
Сообщения: 7169
Откуда: с кудыкиной горы
Сообщение Re: Хамон
satrap писал(а):
Simpson писал(а):
Хамон никогда не пробовал, но уже хочу. :)


Или подождите до следующего НГ. Угощу своим, если дотерплю, а это, как говорят, самое сложное в технологии производства хамона. :)

Подожду. :)
С меня - чем запить. :beer:

_________________
Сохраним историю!
Помогу избавиться от ламповой радиоаппаратуры: радиол, приемников, усилителей.
Куплю для коллекции


Чт 05 ноя, 2015 23:34
Профиль
шут
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт 28 май, 2009 23:22
Сообщения: 5743
Откуда: местный
Сообщение Re: Хамон
satrap,а хамонеру уже присмотрели?

_________________
Патриотизм — это чёткое, ясное, хорошо аргументированное объяснение того, что мы должны жить хуже других.


Пт 06 ноя, 2015 01:52
Профиль
ветеран

Зарегистрирован: Ср 14 ноя, 2012 16:41
Сообщения: 2530
Сообщение Re: Хамон
4Серый писал(а):
satrap,а хамонеру уже присмотрели?

Хотите изготовить? Спасибо.
Делаю хамон не для продажи, поэтому взял от окорока только maza - самую толстую его часть, а копыто и рульку пустил на холодец. Так что хамонера классической формы не понадобится. А вот без хорошего кортадора в этом деле не обойтись.
Тренируйтесь пока :)


Пт 06 ноя, 2015 02:35
Профиль
бывалый
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс 29 ноя, 2009 00:35
Сообщения: 129
Сообщение Re: Хамон
Кошмар! Издеваются над трупами животных и смакуют! :lol: Вот я в погреб свой 8 лет не спускался, А тут спустился недавно, а там 4 банки огурцов стоят и 2 банки квашеной капусты. Огурцы как новые! Вот это хамон. Могу поделиться на закуску. Возьмете? :troll:

_________________
Электрика в Красноармейске. Электромонтажные работы от замены лампочки до полной замены электропроводки. т. 8 (903) 233-31-95. Сергей. 8 (903) 667-60-13. Николай.


Пт 06 ноя, 2015 20:40
Профиль
ветеран

Зарегистрирован: Ср 14 ноя, 2012 16:41
Сообщения: 2530
Сообщение Re: Хамон
Saddam_XY писал(а):
Могу поделиться на закуску. Возьмете? :troll:

Можно, только третий нужен: один с хамоном, другой с огурцами 8-ми летней выдержки, а третий - бальзамировщик со своей мумией и можно пировать. :)


Пт 27 ноя, 2015 16:25
Профиль
ветеран

Зарегистрирован: Ср 14 ноя, 2012 16:41
Сообщения: 2530
Сообщение Re: Хамон
Вот,кстати, как это сейчас выглядит. :)
Изображение


Пт 27 ноя, 2015 21:03
Профиль
мудрец

Зарегистрирован: Вт 13 фев, 2007 07:32
Сообщения: 12044
Откуда: Геодезия
Сообщение Re: Хамон
оно уже позеленело


Сб 28 ноя, 2015 08:31
Профиль
мегамонстр
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Пн 05 фев, 2007 16:25
Сообщения: 5708
Откуда: не помню
Сообщение Re: Хамон
satrap писал(а):
Всем привет.
Решил сделать хамон. Засолил сначала две ноги - уже третью неделю как вялятся. Запах источают обалденный. Не выдержал и заложил в соль еще одну, третью ногу

А четвертая нога- это брак фотопленки?

_________________
Делай что должен, и будет что будет.


Последний раз редактировалось nikolaj Сб 28 ноя, 2015 11:25, всего редактировалось 1 раз.



Сб 28 ноя, 2015 10:03
Профиль WWW
ветеран

Зарегистрирован: Ср 14 ноя, 2012 16:41
Сообщения: 2530
Сообщение Re: Хамон
я уже понял, что не выдержу полтора года, поэтому заложил четвертую ногу, чтобы не так обидно было.
А насчет "позеленело", это пока действительно брак фотопленки. Зеленая плесень Penicillium roqueforti должна появиться к лету. Она и делает хамон хамоном.


Сб 28 ноя, 2015 10:47
Профиль
мегамонстр
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Пн 05 фев, 2007 16:25
Сообщения: 5708
Откуда: не помню
Сообщение Re: Хамон
satrap писал(а):
я уже понял, что не выдержу полтора года, поэтому заложил четвертую ногу, чтобы не так обидно было.

Это так соль на мозг действует? :) Хочется больше и больше?

_________________
Делай что должен, и будет что будет.


Последний раз редактировалось nikolaj Сб 28 ноя, 2015 11:46, всего редактировалось 2 раз(а).



Сб 28 ноя, 2015 11:27
Профиль WWW
завсегдатай
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс 23 май, 2010 23:52
Сообщения: 217
Сообщение Re: Хамон
какая гадость, бээээээ((( вы конечно гурманы.


Сб 28 ноя, 2015 11:35
Профиль
завсегдатай

Зарегистрирован: Сб 28 май, 2011 15:54
Сообщения: 337
Сообщение Re: Хамон
satrap писал(а):
я уже понял, что не выдержу полтора года, поэтому заложил четвертую ногу, чтобы не так обидно было.
А насчет "позеленело", это пока действительно брак фотопленки. Зеленая плесень Penicillium roqueforti должна появиться к лету. Она и делает хамон хамоном.

Почитал, оказывается плесень тоже может участвовать в хамоне. Не знал!
P.S. Фото душевное! Может, в гараже такое-же сотворить?


Вс 29 ноя, 2015 17:02
Профиль
чемпион по скоростной печати
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт 02 мар, 2006 13:18
Сообщения: 9282
Откуда: планета The мля
Сообщение Re: Хамон
Ха) У меня тоже хамон висит саломтает )
Задолбало морочиться с поднятием t по одному градусу.

Я погляжу, вы не паритесь, а напротив - висит на балконе - вымораживается?

_________________
Namqu hoc tempore obsequy amicos, vetas odium parit
Думай о том, что может сделать тебя счастливым. Делай то, что тебе нравится. Будь с людьми, с которыми тебе хорошо. Иди туда, где тебе хорошо.


Ср 02 дек, 2015 00:20
Профиль
ветеран

Зарегистрирован: Ср 14 ноя, 2012 16:41
Сообщения: 2530
Сообщение Re: Хамон
Ошибаетесь, балкон застекленный, сейчас оттепель на дворе и фрамуга открыта. На прошлй неделе в мороз закрывал, а форточку из комнаты рядом открывал. Градусник электронный показывает +6 в "рабочей зоне" постоянно. Будет холоднее, так шланг гофрированный утепленный подает от раструба у батареи из комнаты путем естественной конвекции теплый сухой воздух прямо в рабочую зону. Так что и влажность 80% тоже под контролем.. Все по науке. Хотя думаю, что по градусу в неделю, это уже ближе к весне вместе с природой, а пока идет сушка.
З.Ы. "Рабочая зона" это пока верхняя полка в шкафу-купе на лоджии.
angelasha, а Вы не поделитесь опытом: как солили, как и чем обрабатывали перед сушкой, как сушите-вялите, может фото выложите?


Ср 02 дек, 2015 00:34
Профиль
мегамонстр
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Пн 05 фев, 2007 16:25
Сообщения: 5708
Откуда: не помню
Сообщение Re: Хамон
satrap если честно, то зачем вам столько?

_________________
Делай что должен, и будет что будет.


Ср 02 дек, 2015 18:58
Профиль WWW
бывалый

Зарегистрирован: Вс 04 май, 2014 21:53
Сообщения: 121
Сообщение Re: Хамон
nikolaj писал(а):
satrap если честно, то зачем вам столько?

Не satrap но отвечу: вкусняшек много не бывает :-)


Ср 02 дек, 2015 19:37
Профиль
ветеран

Зарегистрирован: Ср 14 ноя, 2012 16:41
Сообщения: 2530
Сообщение Re: Хамон
nikolaj писал(а):
satrap если честно, то зачем вам столько?

Это не много. Продукт хранится практически неограниченное время при комнатной температуре. Семья у меня большая, кроме того такой подарок понравится любой кампании и по любому поводу.
Изображение

:troll:


Ср 02 дек, 2015 19:52
Профиль
ветеран

Зарегистрирован: Ср 14 ноя, 2012 16:41
Сообщения: 2530
Сообщение Re: Хамон
Таньчоус писал(а):
какая гадость, бээээээ((( вы конечно гурманы.

Решил попробовать, вдруг и в самом деле гадость:
Изображение
Изображение

Изображение

Изображение

Вкусно, тает во рту, хотя это пока еще никакой не хамон - просто вяленый окорок.
Все мои домашние попробовали... потом еще тарелочку, потом еще...
Чинни уже заглядывается на кость..
Ох, не доживет эта нога до старого НГ :cry:


Вс 20 дек, 2015 13:22
Профиль
мудрец

Зарегистрирован: Вт 13 фев, 2007 07:32
Сообщения: 12044
Откуда: Геодезия
Сообщение Re: Хамон
а нам? )


Вс 20 дек, 2015 16:40
Профиль
ветеран

Зарегистрирован: Ср 14 ноя, 2012 16:41
Сообщения: 2530
Сообщение Re: Хамон
Зеленый писал(а):
а нам? )

satrap писал(а):
подождите до следующего НГ. Угощу.., если дотерплю

:)


Вс 20 дек, 2015 16:47
Профиль
завсегдатай

Зарегистрирован: Вт 19 фев, 2008 22:25
Сообщения: 249
Сообщение Re: Хамон
Эх, нарезано толстовато, поэтому и съедается быстровато. Следующий шаг - научиться профессионально нарезать хамон. Попробовать-то всем хочется, слюну уже пустили. :) :) :)

_________________
ВСЕГДА!


Вс 20 дек, 2015 22:49
Профиль
ветеран

Зарегистрирован: Ср 14 ноя, 2012 16:41
Сообщения: 2530
Сообщение Re: Хамон
mimosa писал(а):
Эх, нарезано толстовато, поэтому и съедается быстровато. Следующий шаг - научиться профессионально нарезать хамон. Попробовать-то всем хочется, слюну уже пустили. :) :) :)

Согласен, многому в этом деле еще нужно учиться, поэтому и предложил в начале темы вместе делать хамон и обмениваться опытом. Ждать, когда на халяву угостят, конечно проще.


Пн 21 дек, 2015 00:45
Профиль
завсегдатай

Зарегистрирован: Вт 19 фев, 2008 22:25
Сообщения: 249
Сообщение Re: Хамон
Тут, к сожалению, у кого подо что руки заточены.

_________________
ВСЕГДА!


Пн 21 дек, 2015 15:00
Профиль
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Ответить на тему   [ Сообщений: 117 ]  На страницу 1, 2, 3, 4  След.

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 5


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group.
Designed by STSoftware for PTF
Русская поддержка phpBB